洗碗机是否能洗干净碗具，主要取决于以下几个因素：

洗碗机的质量：高质量的洗碗机通常具有更好的清洗效果。它们可能使用更强劲的水压、更高的水温和更有效的洗涤剂来清洁餐具。

使用的洗涤剂：优质的洗涤剂能够有效地去除油脂和食物残渣，使得餐具更加洁净。

食堂的清洗流程：如果食堂在使用洗碗机前先进行初步的浸泡处理，那么洗碗机会更容易洗干净。

洗碗机的维护情况：如果洗碗机得到了定期的维护和清洁，那么它的清洗效果通常会更好。

水质：硬水中的矿物质可能会在餐具上留下痕迹，而软水则不会。

因此，学校食堂的洗碗机是否能洗干净碗具，需要根据具体情况来判断。如果满足上述条件，那么洗碗机通常能够达到良好的清洗效果。但是，如果洗碗机质量较差、使用不合适的洗涤剂、没有正确的清洗流程、没有得到适当的维护或者水质较差，那么清洗效果可能会受到影响。