4月15日晚，全聚德发布2023年年度报告。全年营收14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东净利润6003.95万元，同比增长121.67%，实现“扭亏为盈”，且显著超越2019年净利水平。

年报分析称，2023年餐饮市场强劲复苏，为老字号发展带来新机遇。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入5.29万亿元，同比上升20.4%，限额以上单位餐饮收入1.34万亿元，同比上升20.9%。根据中国烹饪协会数据，去年餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。

面对新消费时代，积极发展新零售、拥抱年轻消费群体，是老字号推进“守正创新”战略落地的重要成果，也是老店创新转型的重要手段。

一方面，全聚德挂炉烤鸭非遗技艺有序传承，目前已完成第七代传承人“授牌”。另一方面，“萌宝鸭”及“萌宝星厨”品牌IP相继问世，并通过“线上视频+直播”和“线下巡演+教学”的形式，向年轻一代消费者传递老字号非遗技艺及背后的品牌故事和历史积淀。

门店焕新也是老字号改革创新的重头戏，近几年来，全聚德三大主力门店相继完成场景再造。其中，和平门店的“中华一绝·空中四合院”、前门店的“中轴食礼”体验店、王府井店的“宫囍龙凤呈祥”餐厅等，成为吸引消费者拍照“打卡”的网红店铺，在社交平台收获好评。三大店盈利能力进一步增强，门店收入及利润同步上升。

加快推进“餐饮产品食品化”方面，全聚德陆续上线酱、烧、烤三大系列。其中，“酱系列”爆款酱鸭产品全年收入同比增长219%，手工片制烤鸭迭代至3.0版，并通过“零研所”鸭货类休闲食品切入休闲食品赛道，目前已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场。

全聚德集团总经理周延龙表示，老字号将继续坚持守正创新的发展理念，不断提升产品品质和服务水平，为消费者奉献更多美味佳肴，同时也将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业发展注入新活力。