鸡蛋包豆腐是一道简单易做的家常菜，以下是制作方法1:

1.准备一块老豆腐，加入一勺食盐，然后加入开水没过豆腐，浸泡10分钟去除豆腥味。

2.再准备三根洗干净的小葱，把葱白和葱叶分开，先将葱白切成葱花装入盘中备用。

3.准备一根洗干净的红色线椒，去除辣椒蒂后切成辣椒圈，也可以用两到三个小米椒代替，切好后装入盘中备用。

4.取4-5瓣剥好的大蒜，用刀全部拍扁，再改刀切成蒜末，切好后装入盘中备用。

5.10分钟后豆腐也泡好了，把它从碗中取出，切成1厘米左右的厚片，切好后放置一旁备用。

6.准备一个小碗，敲入4个鸡蛋，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。

7.搅拌均匀后准备一个盘子，倒入一半的鸡蛋液，然后把切好的豆腐片一片片的摆进来，摆成一个圆形，再把剩下的鸡蛋液淋到豆腐上，让豆腐表面都粘上鸡蛋液，摇晃一下盘子，把多余的鸡蛋液倒回碗中。

8.接下来起锅烧油，锅中加入适量的食用油，等油烧热后把豆腐滑入锅中。

9.豆腐下锅后如果位置不对，可以滑动一下铁锅，调整一下豆腐的位置。然后把剩下的鸡蛋液淋到豆腐上面，开中火煎2分钟左右，期间可以晃动一下铁锅，看底部是否定型。

10.定型后开最小火，用勺子把豆腐上多余的鸡蛋液淋到锅边，小火煎至鸡蛋液凝固。然后利用个盘子翻个面，盘子尽量大一点，继续用中小火煎至鸡蛋两面金黄，出锅。

11.放到案板上，然后像切蛋糕一样切成三角块，先把它们整齐的摆回盘中备用。

12.锅中加入少量的食用油把它烧热，油热后下入葱白、蒜末和辣椒圈，把蒜末炒至微微发黄，炒出作料的香味。

13.接下来再调个味，先加入一大勺的生抽搅拌均匀，再加入一小勺食盐、1小勺白糖提鲜