丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某位茶友买了饼寿眉老白茶，年份具体不知，包装没有写明。

但他怀疑是做旧的，喝下后涩麻感很强，嘴巴还发干。

自从试喝之后，心里始终感觉不放心。

反正，不敢继续再喝，但又舍不得直接扔掉。

于是，在网上发帖，向五湖四海的过来人征询经验。

据评论回复排名。

排在第一名的，是让楼主多煮几次茶叶蛋。

次之，是留到冬天，煮开后用来泡脚。

最后是建议专门泡开，不喝茶水，留着养壶……

在这其中，也有一条颇不寻常的“废茶再利用指南”。

对方建议用苹果红枣煮水，放在养生壶里煮出一锅果味甜水后，再用于泡茶。

苹果红枣水的香甜，会中和掉那些不好的味道。

留下来的，便是香、醇、柔。

《2》

苹果的味道，是香甜的。

以水果炖汤也许北方朋友乍一听，会觉得这是黑暗料理。

但这在很多南方菜品里很常见。

之前有闺蜜约我们去一家粤菜馆吃饭，里面的特色汤品就有一道老火苹果胡萝卜清炖排骨。

尝起来，排骨汤透着几分香甜果味，很是特别。

至于红枣煮汤，更是常见。

炖老母鸡汤时，少不了加上红枣跟枸杞。

然，万万没想到，竟然有人在喝茶时将这两味混着茶汤一起泡。

不过，转念想了想。

对方的“理论指导”，其实没有错。

以香压涩，以甜压麻。

只要放入的红枣与苹果片数量足够多，绝对能盖过一款劣质烂茶的苦、涩、麻。

以数量压倒一切，甜腻腻能覆盖一切涩麻。

不过，可惜，对方的出发点错了。

高度疑似做旧，喝了让人不舒服的问题茶，不该再喝。

哪怕你搬来救兵，准备用香甜果味，为其遮羞。

劣质烂茶的本质，始终未变。

将这样来路不明的劣质茶继续再喝下肚，是对自己的不负责。

《3》

看到这条水果混搭泡煮，去涩去麻的评论。

发贴求问的茶友，也是直言回复。

ta不敢冒险喝，怕喝伤了自己。

那位提议苹果与茶混泡的网友，也给出了自己的一番分析。

“仔细看了你发的图片，这饼茶不像做旧，颜色还挺自然，估计就是工艺没做好，比如，萎凋时走水不顺，里面的多酚类含量高，才造成喝茶涩感重。因为，茶多酚含量高的茶叶， 喝着就是很青涩的。”

楼主还是迟疑。

一朝被蛇咬，十年怕井绳。

一朝喝到烂茶，迟迟不敢放心继续喝。

这场热闹围观到现在，不知茶友们作何感想？

村姑陈的立场，还是很坚决。

决不妥协，决不将就。

当一款茶喝下后，出现很强的涩麻感。

它的劣质茶身份，早已板上钉钉。

对于劣茶，不要对其抱有任何期望。

因为，不管用什么方法去泡茶，去美化，去调整。

那些刺激性负面物质，依旧深藏内里。

并非简单遮盖，就可视而不见。

不然，就成了妥妥的掩耳盗铃。

《4》

即便不谈做旧、非做旧的事。

涩味很强的白茶，也非高山茶，原料很差。

高山白茶，“原生家庭”环境极好。

山上，树多、云雾多。

山间细腻的云雾，像纱带般轻盈。

期间，裹挟着无数细润水分子。

能方方面面，为茶树进行补水。

从嫩叶，到芽头，再到枝干，无一遗漏。

所以，生长在山上的茶树嫰梢，像敷了补水面膜，是肉眼可见的水灵鲜活。

不过，云雾的作用，不仅是温和补水。

它还可以防晒，遮挡过分灼热的强光。

光线通过层层云雾，洒在茶园时，多以漫射光为主。

极少会出现，像山下平地茶园那样，直射而下的强光。

柔和的光照沐浴，以及充沛水汽滋润，能让高山白茶树的光合作用更高效。

茶树们吃饱喝足后，光合作用更有劲。

从而能积攒更丰厚的家底，形成更鲜醇、鲜爽、饱满的茶味。

但山下的茶园，平平坦坦，毫无遮挡。

从太阳升起，一直到夕阳西下，暴露在强光下的平地茶，容易生出大量的涩味单宁（属多酚类物质），以主导苦味的咖啡碱。

做出来的茶，苦涩感很强。

和高山白茶的鲜醇甘爽，完全不能相提并论。

《5》

先天原料差，会让一款白茶风味苦涩。

但，后天工艺糟，情况也不乐观。

劣质茶青，外加粗制滥造加工=屋漏偏逢连夜雨。

会对一款茶的品质造成双重打击。

加工白茶，责任心强、有经验的制茶师，会选择尽快及时摊开。

薄摊，薄晾。

萎凋期间，尽量让茶叶顺畅失水萎蔫。

在水汽失散的同时，顺便带动涩味多酚类物质、咖啡碱等刺激性物质，大量离开茶叶内部。

这才能算萎凋到位。

如果只是随便厚堆，没有及时摊开。

这批茶就会被做“废”。

后期喝起来，涩感与刺激性茶味很强。

情况再糟一些，还会出现涩麻感，让人喝完后不舒服，喉咙发干。

提到做茶不当的涩，想起一段茶圈笑料。

有人在茶山行时，突发奇想，摘了几片新鲜茶叶，放进嘴巴嚼了嚼。

然后，得出这样的“经验总结”。

“茶叶的本味就是苦涩，不苦不涩不是茶。”

额，这太、太、太令人无语了。

茶叶在没有加工前，生嚼鲜叶，怎会不涩？

这就好比，将刚挖出来的竹笋，剥掉笋壳后，放进嘴里生嚼。

（这太奇葩了，不切片焯水，加上调味，烹饪成笋炖肉，哪能吃得下。）

一股极致生涩发麻的刺激，会在你的口腔迅速叫嚣……

在这背后，与一种名为“单宁”的物质有关。

生葡萄、生竹笋、生茶叶等，它们内部都存在涩味单宁。

但制茶加工，能让一款好茶迎来华丽丽蜕变。

萎凋顺畅、沥干烘干透彻的白茶，能褪掉鲜叶的生涩，迎来清新鲜爽的茶味新生！

《6》

最后，给大家分享一个刚从网上学来的小妙招。

这适合平时练画画的朋友。

先将茶味泡得浓浓的，然后将茶水倒入大盆里。

浸入宣纸，染上“茶色”。

晾干之后，就能顺利浸染底色。

最后再去作画或者练字时，能增添满满的古画氛围感。

茶色复古，也是一抹低调又内含的色彩。

比起直接扔，多少能让一款劣质烂茶，再发挥一点余热。

对照开篇茶友的描述。

当你已知，某款白茶又涩又麻，喝下后嘴巴发干。

已经不用纠结它是否做旧？该怎么冲泡？如何泡茶调整更好……

而是坚定选择不喝。

当断则断，才能“免受其乱”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。