在众多美食中，爆炒酸辣鸭杂绝对是一道让人垂涎欲滴的佳肴。这道菜不仅味道绝佳，而且非常下饭，对于喜欢吃辣的朋友来说，绝对是不可错过的美味。

要制作这道美味的爆炒酸辣鸭杂，首先需要准备好新鲜的鸭杂 400 克和两根蒜叶。

制作过程也十分讲究，第一步，将鸭杂冷水下锅，焯水 3 分钟后捞出。这里有一个小技巧，用温水洗去表面杂质，能让鸭杂吃起来口感更佳。接下来，起锅热油，倒入鸭杂，加入姜丝和料酒，炒干水气后盛出。

第二步，另起锅倒油，放入姜蒜、小米椒和泡椒，爆香后加入一勺辣椒面，炒出红油。然后倒入鸭杂，再依次加入生抽、蚝油、酱油、胡椒粉、盐和少许味精进行调味。翻炒均匀后加入一勺甜酒糟，大火爆炒两下，起锅前加入大蒜叶，继续大火爆炒一两下就可以出锅了。

当这道爆炒酸辣鸭杂端上桌时，那诱人的香气扑鼻而来。夹起一块鸭杂放入口中，酸辣的味道瞬间在舌尖上散开，让人食欲大增。鸭杂鲜嫩不腥不柴，拌着饭吃简直能让人炫两碗。这道菜不仅是餐桌上的美味，更是家的味道，让人回味无穷。

如果你还没有尝试过这道爆炒酸辣鸭杂，不妨赶紧动手做一做，相信你一定会被它的美味所折服。让我们一起享受这道美食带来的快乐吧！