丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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许多人在日常生活中都有喝茶的习惯。

尤其是逢年过节走亲戚时，可以看到家家户户的桌子上都少不了茶的身影。

每逢见到亲朋好友都会热情邀请去家里坐一坐，喝喝茶，有些甚至是路边随口搭句话的路人也会邀请去家中喝茶。

在很多人的印象里，喝茶就是拿一个容器，放一点茶叶，再倒一点水就是喝茶。

想想会产生这种想法大致是老一辈人的影响。

老一辈人喝茶通常是，每天早晨烧上一壶水，拿一个大茶缸，抓一把茶叶，开水一冲，稍微晾凉后就可以喝了。

而现如今，在日常生活中用茶缸喝茶的人少之又少，盖碗才是泡茶的主流茶器。

喝茶人人都会，但会品茶的人少之又少。

想要做一个懂茶的人，学会品茶是一个必不可少的过程。

今天就用5步教大家学会品新白茶。

《2》

品茶第一步：赏干茶

眼睛之所以被称为“心灵之窗”，是因为眼睛在人的五种感觉器官中，是最敏锐的。

因此，喝茶前先赏干茶，同样是一种享受。

一般情况下是将干茶盛放于茶荷或茶则上，以便观察干茶的外形。

若是道具有限，直接使用白瓷盖碗，也未尝不可。

主要观察的，包括茶叶的条索（条形）、色泽、嫩度、整碎等，是否符合该茶类的特征。

白毫银针，芽针肥壮，遍布银毫，处于干燥状态的茶毫，根根纤细，毛茸茸地支棱起来。

新茶的芽头底色，嫩绿翠绿，外层点缀着银白茶毫，两相映衬。

一芽一叶、二叶的白牡丹，等级划分很多，牡丹王的芽头依旧肥壮，嫩叶微展。

而一级白牡丹大多是两叶一芽，嫩叶簇拥着芽头，芽白叶绿，芽叶形态更显婀娜。

春寿眉的叶片相对偏宽，但它的叶色很有层次。

乍一看，新茶只是一片绿。

但细辨之下，能分出草绿、深绿、菠菜绿等深浅层次。

秋寿眉的外形相对粗犷，对比春茶，观赏性稍微弱了些。

但不能直接下定论，认为梗叶明显的白茶，档次不高，建议等泡开喝过后，再去下结论。

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品茶第二步：闻干香

闻干茶的方法有两种。

其一是静止闻香。

取出干茶期间，顺道凑近闻一闻，感受干茶们散发出的清幽且干燥的香气。

满满一袋子干茶汇聚起来的干香，能反馈不少信息。

品质正常的新茶，充满干燥的植物气息，茶香干爽，清新舒适。

如果闻到闷味、杂味，或者说不清楚的怪味，说明这批白茶有存坏变味嫌疑。

其二是温杯摇香。

盖碗冲泡白茶，有一个必不可少的流程——烫壶温杯。

用沸水将盖碗烫过一遍，碗底与碗壁留有余温热量，趁热投入干茶后，合盖轻轻摇晃。

轻摇盖碗期间干茶不断碰撞，受到热气一熏，会加快干茶香气的释放。

此时仅需揭开一丝缝隙，凑近去闻，能闻到更加清晰完整的干茶香型。

对于闻香前摇一摇这事，有些茶友表示非常困惑。

简单来说，摇一摇这个动作其实是闻香前的准备动作。

这个动作的作用是可以让茶叶在温热的盖碗空间中上下晃动，打开细胞孔，借助热汽的熏蒸，让茶叶中的气味散发出来。

在喝之前，闻干茶香，有助于决定是否要喝这款茶，如果有臭味，那就不用再喝。

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品茶第三步：闻盖香

闻香辨白茶，若想闻出干芦苇香、毫香、花香、稻谷香、粽叶香、陈香、根茎类中药香、鲜草药香等诸多茶香的细腻区别，需要多闻几次盖香。

当我们在分完茶汤后，可以趁热先闻闻盖香，等茶稍微不那么烫口了，再进行品茗。

不过闻盖香时，要掌握以下技巧。

与闻干香不同的是，闻盖香时需要彻底揭开盖子。

然后，将盖子置于鼻端下方，暂时屏住呼吸，不要对外呼气与说话，以免呼出的气体和喷出的飞沫，溅到盖子上，影响闻香体验。

连续深深吸气两次，完整捕捉盖上附着的芳香物质。

如果觉得没有闻准时，可以将盖子移到一旁，待换过气后再闻一次。

初次揭盖闻香后，合上盖，再出声与旁人交流闻香感受。

为避免盖香飘散，建议在倒出茶汤后，第一时间内趁热闻香。

趁热闻，盖香的香型层次更完整，茶香更馥郁高扬。

随后，等盖碗稍凉一会，再去揭盖闻中调香型。

等盖碗彻底凉透，处于常温状态，再去闻冷透的余香（尾调香型）。

不同温度下，分多次去闻盖香，能将白茶盖香的前调、中调、尾调香型阵营，尽收眼底。

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品茶第四步：观汤色

盖碗中的茶汤，呈瀑布状流入玻璃公道杯中，通过透明的公道杯，我们便能很清楚直观地看出茶汤汤色。

白茶的汤色，主要观察它的清澈程度、茶汤颜色、以及汤水中的茶毫数量。

产自高山，原料品质有保障，制茶过程规范到位的白茶，茶汤理应是清澈透亮的。

茶水清透，莹润极了。

白茶逐次冲泡后，茶汤颜色会发生自然深浅变化。

譬如，泡白毫银针与牡丹王的新茶时，一开始茶汤颜色偏浅，从牙白色开始。

连泡多次后，汤色逐渐加深。

但不管怎么看，由于白茶整体发酵程度不高，泡出来的茶汤不会是偏红、偏暗的状态。

最后，白毫数量丰富的高山白茶，茶汤当中能出现大量茶毫。

清透清澈的茶水里，纤细盈巧的茶毫，不断游动。

这些浮在汤水里看着类似絮状的“毛毛”物体，并非是灰尘杂质，而是茶毫。

喝白茶，茶汤当中的银白茶毫数量越多越好。

因为这能增加毫香馥郁程度，带来更加清甜清鲜的茶汤风味！

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品茶第五步：小口啜饮

想必很多茶友看到这里会想，终于到喝茶的步骤了。

在不了解“品茶”之前，许多人都是直接快进到这里来的。

不过，品茶不仅仅是把汤水送入口中那么简单。

首先，茶汤的温度不能太高。

用沸水冲泡后，再到分汤，温度虽然早就下了100℃，但尚未达到适口的程度。

如果温度太高，容易让舌头被烫伤，影响味觉的灵敏度。

但同时也不能太低温，完全冷却后，也会损失茶汤中一部分的芳香物质。

品茶，不等于大口牛饮。

小口细品，细啜慢尝，更利于品尝。

小口尝入茶汤时，最好是用“啜吸”的方式。

快速吸入一小口茶汤，受到吸力影响，茶汤在口腔中激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，和味蕾充分接触。

能清楚地感知这杯茶的味道，是清甜、鲜爽，还是偏苦、发酸，汤感是厚是薄，是否稠滑细腻。

相比之下，大口牛饮充其量只能解渴，而非品茶。

《7》

品茶不是一朝一夕就能学会的。

背后还需要强大的嗅觉，味觉，还有眼力。

另外，还需要天时地利人和。

一个纯净的口腔，安静平和的心境等，皆很关键。

闲时与三五志同道合的茶友一起品茶，交流心德。

这等乐趣也是世间少有。

好茶的美妙韵味会让人感觉喝了还想喝，这是好茶的魅力所在！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。