约40年前，欧佳和从香港移居到澳大利亚，在悉尼唐人街摆摊制作龙须糖已逾20年。没有高端食材，也无需复杂设备，现年79岁的他凭一双手拉出了这种据说超过8000条糖丝的龙须糖。

每逢周五傍晚五点左右，欧佳和师傅会来到悉尼唐人街。这里仿佛摆脱了平日的宁静，瞬间充满了热闹的氛围。

这时，欧师傅的工作车缓缓驶入摊位区域，小摊位的灯光逐渐亮起，为即将开始的夜市精心准备。

欧师傅表示，自从唐人街开设夜市以来，他每周五都风雨不改地摆摊，已经坚持了二十年之久。

“如果你学习龙须糖这门手艺是为了赚钱，那是一定不会成功的。只能将其作为一种兴趣，需要耐心和时间慢慢学习。”欧佳和说。

欧师傅的工作车上装满了摊位所需的各种器材，其中不可或缺的当然是制作龙须糖所需的各种食材。

然而，桌椅、灯光、陈列架等所有设备都需要欧师傅和他的妻子一一布置。

欧师傅表示：“正式开摊通常需要花上一小时的时间。”

欧佳和四十年前从香港移民至澳洲，退休前曾从事各种工作，包括厨师和驾校师傅。

而龙须糖这门技艺则是五十年前他在香港机缘巧合下拜师学成。

欧师傅在雪梨唐人街摆摊二十年，这意味着他在澳洲生活的一半时间都在制作龙须糖。

尽管已经是79岁高龄，但他依然精力充沛，一连串制糖动作熟练而轻松。

插上灯、设置三张长桌、组装陈列架、在帐篷的三个方向铺上防尘布，然后摆上印有“龙须糖 Dragon Beard Candy”的白底红蓝字的招牌。

最后，他打开电源，正式开启了夜市的营业。

欧师傅取出在家中准备好的材料摆放在铁盘上，这包括两盘粟米粉和一盘装满芝麻、花生、椰丝混合而成的馅料。他再拿出一块凝固的粟米糖，用特制的工具戳出一个洞，接着三两下手势，从一个“8”字形状，变幻出千丝万缕的龙须，再包裹上馅料，这就制作出一颗精致的龙须糖。

“这颗糖有8192条糖丝。”欧佳和说。

龙须糖咬下去外皮松软、入口即溶，内馅甜而不腻，还能拉出一条长长的糖丝。

在放学后等待着售卖龙须糖的小推车，是不少香港人的集体记忆。

现在，这个场景在香港已经难得一见。在悉尼唐人街，欧师傅希望让世界各地的人都能品尝到属于龙须糖传统的味道。

欧师傅表示，有不少华人专门来到悉尼，只为了吃上这颗龙须糖。

龙须糖，原名“银丝糖”。据称有千年历史的龙须糖也成为许多香港人儿时的小吃。

欧师傅坦言，要学会制作龙须糖并不困难，也没有什么特别的技巧，但难在如何制作一颗好吃的龙须糖。

他笑着说：“当年师傅只教了不到一小时。”

欧师傅于五十年前在香港拜师学艺。当回忆起当时拉糖这个步骤时，他说他只学了十五分钟。

他说，只要有材料，所有人在家都能自己做龙须糖。

在粟米糖中间戳个洞，变成一个糖圈再开始拉糖，慢慢拉至成“8”字型。

重复这个步骤12次，直至拉出4096条小糖丝，再包裹以花生、椰蓉与芝麻配制的馅料。

欧师傅说，做糖步骤看似简单，但其中学问甚多。

例如，拉糖需要使用“东南西北上下360度的力”。每一条糖丝所受的力度、方向和延伸的程度需要一样，才尽可能令每条糖丝的粗细平均，细如发丝。

“所谓的技巧只能意会不能言传，在什么时候向左拉多一点，右边轻一点，每一个角度也不同，真的需要靠自己慢慢体会。”欧佳和说。

欧佳和师傅表示，一颗合格的龙须糖需符合一个硬性标准——有8192条糖丝。

他解释说，反复拉糖12次后会得到4096条糖丝，再将其双倍反复后放上馅料，便会得到一颗由8192条糖丝包裹成的龙须糖。

另外，龙须糖的外形要像蚕蛹，而内部需要细密如蚕丝。

在悉尼唐人街，不少游客被拉龙须糖的表演吸引在档口前驻足，来自加拿大的华裔游客刘女士是其中之一。

她在现场品尝后大赞“好新鲜，好好吃”，并表示是“印象中的味道”。

她说，自己上次吃龙须糖已经是三年前在美国的时候。她还表示，上次回香港时曾特意寻找龙须糖，但因为香港已经“越来越少，都没有找到”。

“好怀念它，几年才能吃上一次，”她说，“太可惜不能带回加拿大。”

从1991年开始，欧佳和师傅每逢星期五都到悉尼唐人街摆摊。他还经常受托出席婚宴，现场制作龙须糖。

但他说，他从未把制作龙须糖当作赚钱的生意。对他而言，这更是一种寄托。

他指出，除了希望宣扬中国传统技艺外，摆摊更是他与社会接触的机会。

“就算退休了也要Keep moving（继续前进），”他笑着说。

摆摊时与客人交流，得到客人的认同使他获得很大的满足感。

“只要有人认同就会想继续做。”欧佳和说。

欧师傅还说，制作龙须糖是一种表演，路人可能只为观看制作过程，并不是所有人都会买，但他说“来者不拒，不买也无所谓。”

他表示，龙须糖的学习和摸索过程其实十分枯燥，“但如果有兴趣的话你会（觉得）很过瘾”，相反“如果你急功近利，想今天学完明天就去摆摊，那么你百分百会失败。”

现在市面上有很多类型的龙须糖，但欧师傅认为：“最重要的是吃到原本的、传统的味道。”

他说，龙须糖就如干炒牛河一样，“简单一碟已经足够好吃，不需要再加其他材料”。