“羊肉焖饼子”是新疆200多年的老菜，又被称为“绵羊盖被”。用羊肉焖饼子招待客人，是旧时哈密汉族高档次的招待。

羊肉焖饼的由来：

羊肉焖饼子与历史上的两个人物有关，一个是元代的成吉思汗，另一个是清朝的纪晓岚。

据说，当年成吉思汗西征，因军情紧急，于是急令军队生火做饭，保证士兵们吃饱后投入战斗。而军队的伙夫为了争取时间，将宰好的羊肉倒在锅中爆炒，由于正值夏季，干粮都晒得干硬难啃，伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖。出锅后，大家都觉得味道不错，成吉思汗于是赐名“羊肉焖饼子”。之后，但凡军情紧急，他便让伙夫做羊肉焖饼子。在回归途中，有两个军中老伙夫留了下来，他们改进羊肉焖饼子的做法并传给了当地汉族人。

话说有一年夏季，纪晓岚因罪被贬到乌鲁木齐。途经巴里坤时，当地知县敬重他，欲盛情招待，可纪晓岚是戴罪之人，知县不好公开款待，于是他在羊肉上盖了一层贴饼，这样在外人看来不过是一大盘饼而已。纪晓岚吃过这道菜后留下深刻印象，等时来运转后，就大力推荐这道菜。羊肉焖饼子在哈密、昌吉东四县以及甘肃河西等地区非常流行，成为招待客人的上等佳肴。

羊肉焖饼子做法：

1.首先要选取鲜嫩的羊肉，我们伊吾县的盐池羊肉肉质鲜美，用来当原料就非常不错。

2.羊肉切块，放入凉水汤锅中煮开并捞起。青红辣椒洗净切块，洋葱切块。

3.热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，然后加姜、草果、花椒粒翻炒出香味。

4.加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金黄色，水分炒干。

5.加水大火烧开，转中小火炖40分钟。

6.面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会后和成面团，醒20分钟。

7.将面团分成小剂子，擀成一个个的小面皮，用筷子扎几个眼。

8.把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，再放一张饼子，再加羊肉汤，反复操作，直到饼子把羊肉盖满。

9.加锅盖焖8分钟，然后捞起饼子切成菱形。

10.加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀。

11.羊肉装盘，饼子铺在羊肉上。

少数民族喜爱的肥美羊排配以汉族传统的薄饼，“羊肉焖饼子”是中原文化与西域文化相互浸润的一个证明，现已成为新疆著名美食菜品。