丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

常年去武夷山淘茶的人可能会发现，这两年武夷山人做茶有意在放慢脚步，尤其是正岩的茶。

往年的这个时间，早就能喝上每年压轴的新茶——慧苑坑老丛，在醇厚甜糯的茶汤和古韵深沉的木质香陪伴下，迎接一天冷过一天的冬季。

可是今年马上要跨到2024年了，麻花居然连慧苑坑老丛的影子都没见到。

早在两个月前就坐不住了，隔三差五致电或发微信给茶农朋友，询问慧苑坑老丛的动向。

得到的消息如下：

“已经准备焙第三道火了。”

“正在焙第三道火。”

“下焙了，正在退火。”

我急，茶农却不急，反安慰我说，“这是急不来的事，总要把茶做好才行。”

《2》

前些年，武夷山做茶人可能会死守着一定的焙茶套路和规律。

比如两道火之间的退火期大约是一两个月，一道火焙完等个把月就可进行第二轮焙火。

遵守这样的焙茶规律，便可推算出新茶制作周期和上市时间，一般在中秋前后。

不过，茶农们慢慢发现，这种模板套用式的焙茶方式有明显弊端，焙出来的成品茶品质不够稳定。

时隔半年、一年后，不少岩茶会出现的返青、变质等问题。

做茶人复盘焙火环节，在不断的调整实践中寻到症结所在，那便是留给茶叶的吐青时间不够长。

在第一道火焙完后，茶叶还未完全吐出青来，紧接着就开始第二轮焙火，才吐一半出来的青气、生味、水汽又被压制进茶叶内部，淤积得更深。

茶农说，每道火的吐青时间不一定，不能用一个月或两个月的固定时长来判定。

有的茶叶吐青很慢，甚至吐不出来，要耐心等着。

武夷山做茶人总结了经验，逐步延长焙火的战线，甚至保留着走水茶状态。

一直等青吐得干干净净，到来年开春了再焙。

如此便让追着这些茶喝的人苦苦守候、等了又等。

《3》

今年天心村斗茶赛沉寂一年后重启，我有个天心村的茶农朋友往年都挺积极主动参赛，这次却没啥动静。

一问才知，好茶都还没焙出来。

他告诉我，正岩茶特别是核心区的青叶内质厚，火功焙到位才能把这些好原料的内质完全发挥出来。

斗茶赛的时间很赶，他不想因为参赛而去赶焙一批茶，万一没焙好便得不偿失，也失了做茶的初心。

在斗茶赛前夕，寻到一户天心村人家里喝茶，新茶也基本没焙出来，他拿了几款去年的茶招待。

后来，喝了一款他家的碧石岩肉桂，焙了一道火后吐青了半年才计划焙第二轮火。

一喝，返青已经非常明显了，再放下去，这些青涩感估计都能自己慢慢转熟了。

这户茶农说，只要再焙一道火，基本固定品质，可保一两年都不会返青。

我有些感慨，这武夷岩茶的焙火不仅是门技术活，还是件养性子的事儿，都把武夷山茶农养成慢性子了。

《4》

这两年岩茶焙得慢也有天气原因。

去年下半年大旱，导致今年茶青长势不均，叶片薄内质寡。

这种情况下，茶叶要养着做，减少焙火次数，延长吐青时间，保住内质。

切不可急焙火，容易把茶叶焙空。

还听茶农说，这两年都存在茶叶吐青慢的问题，应该跟天气不好青叶品质低有关。

当然，还有不容忽视的经济因素。

核心山场的茶量有限，放在经济环境好的时候，收购茶叶的商人们需要打订金预留住想要的好茶。

正因为有了订金，也有了主动权。

商人们会督促茶农加快速度把茶做出来，能赶得上他们的茶叶销售计划。

收到订金的茶农们，相对更有积极性，便想方设法赶焙茶叶。

而现在，下订金的人少了，茶农们没有了约束和催促，就把更多的心思放在确保茶叶的品质上面。

毕竟如此高端的岩茶自有其固定的粉丝群体，哪怕让他们多等等，也不能把茶焙坏了，失了民心。

就像姗姗来迟的好戏，戏痴们一定会守着戏台等待好戏开锣。

《5》

最重要的是，正岩茶确实依赖焙火，香不沉、味不厚，不为正岩茶。

遒劲的火功可让香落水，生出细腻有韵感的茶香；把汤水里的颗粒感磨细，水感变得细滑有质感；让每一口茶汤都可达到唇齿留香的高级境界。

经历过这些年的做茶实践，许是年轻茶人们渐渐明白火功的重要性。

做慧苑坑老丛的茶农说，今年试着把火功加重些。

火焙重了，退火时间也相对延长。

虽然心心念念的好茶迟到了，却是一个可喜的现象。

抛开浮躁的逐利之心，没有了利益的捆绑，茶农们反而得了个沉下心做茶的状态。

吐青时间的延长、火功的加重，都是建立在茶农认真了解茶叶脾气和焙火规律的基础之上。

有了专注的态度，才会有思考和改进。

做得慢，是一件好事。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。