舟山人的一天，是从一碗热乎乎的小馄饨开始的。馄饨必须是每天手工现包的，皮薄肉多，散着猪油香，漂着小葱花，惊人的好吃。
别看这些馄饨铺子不起眼，藏在破旧的小弄堂里，动辄开了二三十年呢。好多本地人，都是从小吃到大的。
馄饨都是阿姨现场包的，这边刚刚包完，那边沸水下锅。60秒左右，一碗老底子的舟山弄堂小馄饨，就出锅了。
等馄饨出锅，搬馄饨的阿姨会一路喊：“10块的不要葱的！”然后客人回应“这里，这里”。那气氛，好比当年北京城茶馆里的吆喝。
上桌的工夫，汤底的猪油和葱花，已经荡漾开来。小馄饨皮薄肉多，入口鲜嫩爽滑。再配上一根油条，蘸着汤汁，别提有多香。
舟山弄堂小馄饨拔尖的地方，馄饨皮从来都是自己手擀出来的，不用机器。皮要擀得特别薄，必须能透光。没有几十年的手艺做不到。而且辛苦，费时费力。
因为馄饨皮太薄了，煮法也很特别：一定要用大锅，大火，满满一锅水，在炉子上沸腾；刚包好的馄饨一茬茬下锅，又一茬茬被迅速捞起。不能一碗一碗煮，得 用沸水烫熟 ，这样鲜味才能完美保留。 
要吃上这样一碗小馄饨，可不容易。早起是必须的，晚了阿姨就收摊了。小弄堂还没地方停车，没少吃罚单。毕竟这样的馄饨铺子，每天坚持手工现做，出了这个弄堂真的吃不到了。
我们特意找了一家舟山几十年老店的馄饨师傅，复刻了这一弄堂味道。按照老底子的做法，一比一还原，让你不用去舟山，也能尝到这弄堂里的美味。
舟山的弄堂小馄饨，讲究一个 皮薄肉多 ，跟平时吃到的小馄饨，完全不是一种体验。 5分钟吃到弄堂味道
在家煮也很方便，大火沸水煮开（水多放点），馄饨下锅，转中火烫2-3分钟即可。
师傅熬的猪油和秘制料包，也给你备齐了。料包放一点点（看个人喜好），再滴一点酱油撒点葱花，就是一碗地地道道的舟山弄堂小馄饨了。
舟山小馄饨为什么好吃？
小馄饨看起来简单，到处都能吃到。但真要做的好吃，从皮到馅，里里外外都有大讲究。
当天现做馄饨皮
比如这款舟山小馄饨，讲究的就是一口鲜。馄饨皮是当天现做，用多少，做多少；没什么诀窍，就是要花时间摊得够薄。
怎么让馄饨皮擀得足够薄，还保持爽滑有韧性，不会一煮就烂，全看手感。要将整张面皮卷起来，再用擀面杖横向前后压皮，直到越来越薄，符合“白、薄、光”。
舟山本地猪后腿肉
肉馅也是自己手工剁的，得用舟山马岙农场本地猪的后腿肉，比普通猪肉足足贵了2元一斤。用刀生剁，粒粒分明，肥瘦相间。虽然比起机打更费劲，但手工剁的肉汁水丰富，入口才有猪肉应有的鲜味。
纯手工制作
连猪油也得师傅亲自熬，这样搭配起来的小馄饨，才够得上一个鲜字。食材新鲜，全凭手工，费时间，从来不用机器。这才是舟山弄堂小馄饨的灵魂。简单的背后，是师傅几十年如一日的坚持。
猪肉占整张馄饨皮的1/4
一根筷子一挑，轻快地刮出一点红肉，手指一捏一合，就包进了极薄馄饨皮里。这样的馄饨吃起来不会被肉的味道喧宾夺主，反而充满着呼吸感，皮的顺滑、肉的鲜香完美融合。
存储须知
收到后，冷冻储存。开吃前无须化冻，大火烧多一点水，水沸加入，勺子轻轻搅拌，小馄饨就会自然分开。加上猪油、调味粉，葱花即可。
注：馄饨盒子冻过比较脆，开盖要小心掰碎。
晓雪：爱家居，会花艺，算账最拿手的会计小姐姐。
泡泡馄饨是好吃的古早味，有 小时候读书早饭摊的味道 ，跟现在的外面吃到的不一样。
这个皮很薄很薄。入口化开，肉馅调味简单。
配料表干净，一盒可以烧两碗，早上来一碗暖心又暖胃。
文/黄君
